דואגים לכולם: מתכון לשווארמה טבעונית שתגרום לקרניבורים להרהר

שווארמה מג׳נון של S'90 דיינר. צילום: אסף קררה

המערכת שלנו חלוקה בין הקרניבורים, חובבי הבשר לבין הנציגות הטבעונית. בדרך כלל זה משרת אתכם הקוראים, כשאנחנו סוקרים עבורכם מגוון רחב של מנות שמתאימות לכל אחת ואחת. הפעם, ביקשנו מהשף פאדי יעיש שיגלה לנו את הסוד שלו לשווארמה מג׳נון - שווארמה טבעונית שהצליחה לעבוד גם על מי שלא חלם שיזמין אי פעם מנה טבעונית במסעדה - ובטוח תעשה שמח למי שמחפש אופציות טבעוניות טעימות באמת.

השווארמה הטבעונית של פאדי היא רק אחת מהמנות המוצלחות של S׳90 דיינר מבית חצר גולדמן ברחוב יפת ביפו, מקום שהפך לעצירת חובה שלנו בכל פעם שאנחנו מגיעים ליפו. פאדי הידוע בחיבור הבלתי אמצעי שלו לחומרי גלם איכותיים ולמנות טעימות בגובה העיניים, יצר דיינר ניינטיז שפוגש מטבח ערבי-אותנטי - והתוצאה שווה בהחלט.

מג'נון שווארמה – המהפכה הצמחונית

הוכחה ששווארמה לא צריכה בשר כדי להיות "מג'נונה". שימוש בחלבון אפונה וסויה בטכניקה של שף.

המרכיבים:

• 180  גרם Redefine Meat - בשר מפורק עשוי מאפונה וסויה.

• עגבנייה ובצל יבש חתוכים לג'וליאנים (טבעות).

• שמן זית, מלח ופלפל.

• להגשה: פיתה דרוזית, רוקט, טחינה, עמבה, סומק ומלפפון חמוץ.

אופן ההכנה:

1.     צורבים את הנתחים המפורקים על פלאנצ'ה חמה מאוד עם שמן זית, מלח ופלפל עד לקבלת מרקם פריך וזהוב.

2.     פותחים פיתה דרוזית ומעמיסים את ה"בשר", העגבניות, הבצל והרוקט.

3.     מסיימים בתיבול נדיב של טחינה, עמבה וסומק בלאדי שסוגר את המנה בטעם של עוד.

השף פאדי יעיש בעלי S'90 דיינר: "המנות שלי ב-2026 הן פחות פורמאליות ויותר רגשיות, בין אם זה הסמאש-בורגר שמחזיר אותי לילדות או הקבב שמחובר לאדמה, המטרה היא אחת: ביס מושלם שמלכלך את הידיים ומנקה את הראש״.

S'90 דיינר - רחוב יפת 9 יפו, ראשון עד רביעי: 12:00-00:00, יום חמישי 12:00-01:00, יום שישי 12:00-03:00, שבת 12:00-00:00